我们来叠被子办家家:葡式蛋挞
2007-12-18 13:44:00| 分类：
烘焙心情
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女儿:妈妈,会不会做蛋挞啊?
我:网上有方子,可以试一试.
LG:看到外面有卖的,好贵哦,我都没舍得买一个尝一尝.
我和女儿:
,然后
......
于是,我和女儿开始动手了.......蛋塔皮:
高筋面粉25克 低筋面粉275克 黄油35克 糖30克 牛奶110克
全蛋液1个 麦其林160克（包入用油）
塔水:
鲜奶油200克 牛奶160毫升 糖60克炼乳15克 蛋黄4个
制作塔水:
除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可
塔皮制作：
1.高低粉混合均匀，过筛，加入除麦其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面团，蒙保鲜膜，放一旁松弛20分钟
2.桌面铺足够大保鲜膜，将麦其林放上面，再盖一层保鲜膜，将麦其林用擀面杖擀成薄油片
3.松弛好的面团取出，用擀面杖擀成长度是麦其林3倍，宽度稍微多一点的面片；然后将麦其林放中间，两头的面片折过来包住麦其林，上下两头捏紧蒙保鲜膜，松弛20分钟
4.桌面撒少许低粉，松弛好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打,让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，以敲打为主，擀为辅，擀长后，再次叠起来，蒙保鲜膜松弛20分钟
5.将4再重复做1次
6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开，大约擀成05-08CM左右的面片，然后沿着长的方向，把面片卷成一个长筒状，蒙保鲜膜，松弛20分钟
7.长筒取出，切成小剂子，切好的小剂子两片都扑上低粉，放到塔模底部，拿起塔模，一边转动，一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模，最好比模型稍微高出一点点（因为刚开始烤的时候，塔皮会往下缩）
8.冻好的塔皮取出，将塔水舀进去，大概8分满就可以了，否则烤制过程中会溢出来烤箱预热210度，放烤箱中层，上下火，25分钟左右
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