香煎银鳕鱼
2008-01-06 20:35:00| 分类：
饕餮时分
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鳕鱼每百克肉含蛋白质 16.5克、脂肪 0.4克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、富含维生素A和D，是非常好的食材。
但我们现在在超市购买到的鳕鱼都是经冷冻过的，肉质非常松散,不好烹饪。我们家原来用它清蒸过（腥气重,女儿不爱），裹面包糠油炸过（油太厚,老公不吃），但感觉都不如今天这道香煎的可口且好打理(关键是家人都喜欢)。
原料：
鳕鱼300克、色拉油50克
调料：
料酒、食盐、胡椒面、面粉、鸡蛋（只取蛋黄）、蒸鱼豉油、鸡粉适量
做法：
1、鳕鱼化冻后，洗净，鱼身抹上食盐、料酒、胡椒粉腌两个小时。
2、将腌好的鳕鱼用厨房纸擦干水，两面沾上面粉，再裹上一层蛋黄液。
3、锅中油浇至6成热，将裹好蛋黄液的鳕鱼放入，中小火煎至两面金黄盛出。
4、蒸鱼豉油和水按1：1的比例兑好，在锅中烧开加入少量鸡粉调味。
5、进食时，将煎好的鳕鱼用餐刀切成小块，蘸食蒸鱼豉油。
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