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国学

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日志

 
 

还是飞饼---水果拿破仑酥  

2008-03-01 20:08:00|  分类: 烘焙心情 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 还是飞饼---水果拿破仑酥 - 学生与国学 - 国学
又是一款飞饼做出的酥点(郑重声明:俺可不是思念飞饼的推销员,仅仅为了偷懒和方便),非常简单,非常方便,并对传统拿破仑酥的中间夹心部分进行了改良,用不加奶油的卡士达酱和水果,口感虽甜但却不腻,既脆且软的感觉,叫人百吃不厌。
 
原料(2份):
思念飞饼3张、卡士达酱(后附原料及做法)、时令水果、糖粉适量
 
做法:
1、飞饼解冻后用叉子在上面打上无数小孔,防止烘烤时鼓起;
2、打好孔的飞饼放入烤箱中层,200度15分钟至表面金黄;
3、趁热将每张飞饼一切为二备用(也可不切,做成一个大份);
4、将卡士达酱装入裱花袋中,取一块酥皮,用齿型花嘴在酥皮上挤上一层卡士达酱,再在卡士达酱上放一层水果(我今天用的弥猴桃,用芒果、黄桃、草莓都很不错);
5、重复4一遍,然后在最上面再放一层酥皮,筛上一层糖粉即可。
 
卡士达酱的原料及做法:
将蛋黄2个加白糖40克,注入225克牛奶搅匀后在小火上慢慢加热,约50度时,筛入30克面粉,需注意的是要边加面粉边搅动,至无干面粉、酱体浓稠时关火冷却即可。
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