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国学

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黄金芝士蛋糕  

2008-06-20 09:22:00|  分类: 烘焙心情 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    黄金芝士蛋糕 - 学生与国学 - 国学

黄金芝士蛋糕 - 学生与国学 - 国学

女儿喜欢上了一家蛋糕房的芝士蛋糕,说那种入口即化的感觉让人一吃难忘,但这家蛋糕房里标出的价格,让人掏钱包时也是一痛难忘。呵呵黄金芝士蛋糕 - 学生与国学 - 国学,不错嘛,一贯对花钱没概念的新新人类居然知道心痛钱了,看着她那付欲罢不能的馋样,做妈的哪能让女儿受委屈呢?立刻找了大量的芝士蛋糕方子并进行了筛选,最后选定了这款黄金芝士蛋糕。

这款蛋糕的做法有些类似烫面戚风,口感非常细腻,女儿给出的评价是:“嗯,不错,有那个味道。”

 

原方子:

鲜奶250g cream cheese 250g融化奶油80g蛋黄7颗低粉45g玉米粉45g蛋白7颗细砂糖110g柠檬汁22g

我将所有的原料都减了一半,做了一个6吋的蛋糕(鸡蛋用了4个,因为是乡下的土鸡蛋,比较小)和5个小梅花蛋糕。

 

做法:

1、奶酪室温软化后,加100g鲜奶隔水加热,拌匀,至奶酪完全乳化;
2、奶油和鲜奶150g上炉煮到65度离火,筛入粉类拌匀;
3、将1和2混匀,再加入蛋黄拌匀,备用;
4、蛋白加几滴醋打起泡后,分3加入细砂糖打至湿性发泡后,慢慢加入柠檬汁以慢速打匀;
5、蛋白霜分次加入,与奶酪糊拌匀,倒入烤模中,烤盘加水至1/3处,入炉烘烤;
6、160度烤约20分钟上色,调温至140度至熟,全程共约70分钟。

 

 


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