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黄金芝士蛋糕

2008-06-20 09:22:00| 分类：烘焙心情 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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黄金芝士蛋糕 - 学生与国学 - 国学

女儿喜欢上了一家蛋糕房的芝士蛋糕，说那种入口即化的感觉让人一吃难忘，但这家蛋糕房里标出的价格，让人掏钱包时也是一痛难忘。呵呵黄金芝士蛋糕 - 学生与国学 - 国学，不错嘛，一贯对花钱没概念的新新人类居然知道心痛钱了，看着她那付欲罢不能的馋样，做妈的哪能让女儿受委屈呢？立刻找了大量的芝士蛋糕方子并进行了筛选，最后选定了这款黄金芝士蛋糕。

这款蛋糕的做法有些类似烫面戚风，口感非常细腻，女儿给出的评价是：“嗯，不错，有那个味道。”

原方子：

鲜奶250g cream cheese 250g融化奶油80g蛋黄7颗低粉45g玉米粉45g蛋白7颗细砂糖110g柠檬汁22g

我将所有的原料都减了一半，做了一个6吋的蛋糕（鸡蛋用了4个，因为是乡下的土鸡蛋，比较小）和5个小梅花蛋糕。

做法：

1、奶酪室温软化后，加100g鲜奶隔水加热，拌匀，至奶酪完全乳化；
2、奶油和鲜奶150g上炉煮到65度离火，筛入粉类拌匀；
3、将1和2混匀，再加入蛋黄拌匀，备用；
4、蛋白加几滴醋打起泡后，分3加入细砂糖打至湿性发泡后，慢慢加入柠檬汁以慢速打匀；
5、蛋白霜分次加入，与奶酪糊拌匀，倒入烤模中，烤盘加水至1/3处，入炉烘烤；
6、160度烤约20分钟上色，调温至140度至熟，全程共约70分钟。

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