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日志

 
 

冰皮月饼(附奶黄馅做法)  

2008-09-07 20:03:00|  分类: 烘焙心情 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冰皮月饼(附奶黄馅做法) - 学生与国学 - 国学

又到了月饼飘香的季节。

每到这个季节,感觉人总是多多少少有些伤感,不知是因为冬天很快就会到来(武汉基本上没有秋天),还是自幼读多了苏东坡的“人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全。”总在寄情于“但愿人长久”,却总是不能“千里共婵娟”......

伤感归伤感,一年一度的中秋还是要过,月饼还是要吃,这样才不至于太辜负了“人长久”的意愿,往年的月饼都是单位发、朋友送,然后再转送,真正吃到自己嘴中的好像也不多,也不想吃,原因就是买的月饼太甜太腻,今年试着自己DIY,居然还吃下去两个,看来要将DIY进行到底了。

 

原料:

饼皮:糯米粉50克、 粘米粉40克、 澄粉25克、 砂糖30克、牛奶120ml 、炼奶30ml、 白油25克、糕粉少许(我偷点懒,在网店上买的冰皮粉直接做的,省了不少事呢冰皮月饼(附奶黄馅做法) - 学生与国学 - 国学

 

奶黄馅:鸡蛋2个、澄粉40克、牛奶75ml、黄油50克、白糖60克、吉士粉20克

 

做法:

一、奶黄馅

1、黄油室温软化后打散后,分次放入糖搅拌均匀,再分次放入鸡蛋,搅拌均匀;
2、一次倒入全部牛奶拌匀后,放入澄粉、吉士粉拌匀成奶糊;
3、将调好的奶糊隔水大火蒸,每隔5分钟搅拌一下,20分钟左右成凝固状即可。

二、饼皮

所有饼皮材料(除糕粉外)调匀成面糊,隔水蒸25分钟左右,稍冷后(不要完全放冷,以免粘手),分成10份
三、合成

1、奶黄馅分成每份20克,搓圆,饼皮用手掌压成皮,包入馅子后收口搓圆,滚上糕粉,入模压紧,脱模即可;

2、入冰箱冷藏1小时后食用。

小贴士:

1、因冰皮月饼是直接食用,所以最好制作时戴上一次性手套;

2、如直接用冰皮粉做,配比如下:冰皮粉200克、凉白开水80克、白油40克,三种原料混合成饼皮即可;

3、如做彩色冰皮月饼,可将冰皮粉中的40克置换成吉士粉,即成黄色,将白开水中的40克转换成红葡萄酒,即成粉色。

 

 



 

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